Désirs des îles

1. Avant de réfléchir, tu mets le four à chauffer à 180, avec dedans un moule rond à moitié rempli d’eau.
2. Tu fouettes les jaunes avec le sucre. Bien fort, que ça vire presque au blanc (et tes joues toutes rouges, sinon tu triches: tu as un batteur électrique, je te VOIS). Tu balances le lait de coco et le lait de vache (de riz, de soja, de chamelle, de ce que tu veux, c’est toujours bon), 1 pincée de sel + la noix de coco râpée;
3. Tu montes les blancs en neige ferme ( change de main ou garde le batteur électrique), tu les incorpores doucement au reste, sans les casser, tu verses dans un petit moule à cake et hop, au bain-marie dans le four pour 45 minutes (le temps qu’il faut pour lire 50 nuances de Grey…mais t’es pas obligé).
4. Tu laisses tiédir puis tu mets au frigo 2 h au moins (là, tu peux te faire le tome 2 et le 3 tranquillou, ou trouver une activité intelligente).
5. Quand c’est le moment : tu tailles un bout de beurre comme le rocher de Gibraltar, tu le lances dans une poêle et tu fais dorer 2 minutes de chaque côté les tranches de pain d’épice; ça sent le beurre fondu, le caramel, ça grésille, tu entends les cigales, c’est moelleux et sensuel comme tous les bikinis de la plage au mois d’aout… Tu démoules le flan bien froid et tu coupes des tranches épaisses comme une sieste andalouse. tu poses le flan sur les tranches de pain d’épice, tu décores comme tu le sens et tu sers vite. Sans chichi.

Fais ton marché: 

4 tranches de pain d’épice – 3 oeufs – 100 g de noix de coco râpée – 1 boîte de 400ml de lait de coco – 50g de sucre roux – 250 ml de lait – un peu de caramel liquide (pour le décor)

 L’œil du photographe: On fait une belle lumière appétissante, un soleil discret du matin, bref c’est comme dab (même si t’es en vacances TOI….). Merci à Florian Garnier ©photo et texte Jean-Michel Renaudin