…ou la meringue dans tous ses états

Donner une belle couleur dorée au pain d’épice et l’émietter irrégulièrement dans les coupes.

Créer une lumière ombrée de bleu pour définir les volumes des meringues et rehausser le jaune du sorbet pêche.

Régler les reflets dans les coupes transparentes.

Cuire la meringue quelques instants sur place, au chalumeau, sans toucher l’appareil photo…

Merci Florian Garnier, © photo Jean-Michel Renaudin