salade mâche & parmesan

©photo Jean-Michel Renaudin, stylisme Geneviève Peron

(Pour 4 personnes): Mâche bien fraîche, Parmesan (100 g),1 orange, 1 gousse d’ail, sel, poivre moulin, huile olive ou noix (1c.à.s.), vinaigre de cidre (1c.à.s.), pain en tranches.

• J’équeute et je lave la mâche, j’essore bien
• Je râpe des lamelles de Parmesan (au couteau à Parmesan ou à l’économe…)
• Je zeste une demi orange très finement (couteau bien affûté ou zesteur); Attention, pas de blanc!
• Dans le saladier de service, je laisse tomber un filet d’huile d’olive ou de noix, quelque gouttes de vinaigre de cidre, je sale très peu et poivre abondamment.
• Je sers avec des tranches de pain grillé encore tièdes, à peine frottées d’ail et huilées.