Des vertus oubliées de l’aigre-doux

faites votre marché (4 pers.) :

2 pomelos roses, 1 petite botte de cresson, 1 oignon rouge, poivre cubèbe (ou autre poivre); Pour la sauce: 1 c.à.s. de vinaigre de cidre, 1 c.à.s. de miel liquide, 2 c.à.s. d’huile de pépin de raisin ou tournesol, 1 pincée de sel de mer.

passez à l’action:

• Dissoudre le miel dans le vinaigre, puis ajouter l’huile, saler, mélanger.
• Bien laver et essorer le cresson
• Peler à vif les pomelos
• Emincer finement l’oignon en 1/2 lunes
• Déposer directement sur les assiettes les quartiers pelés, les feuilles de cresson, quelques lamelles d’oignon, éclaboussez de sauce et donnez un tour de poivre sur le tout.

Attention: on ne boit jamais d’eau avec le pomelos…

 l’œil du photographe: choix d’une ambiance lumineuse très ensoleillée; nous avons dû gérer deux contrejours distincts: un pour le quartier de pamplemousse (qui « brûle » très vite en lumière) et un pour les feuilles vertes du cresson: il y avait trop d’écarts de transparence entre les deux.

© photo Jean-Michel Renaudin, merci à Geneviève Peron, recette & stylisme